Mqila : l’astuce marocaine pour alléger vos plats sans perdre le goût
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Si vous pensiez que “light” rimait avec “fade”, détrompez-vous.
La mqila — ce mélange d’épices et d’huile d’olive typiquement marocain — fait partie de ces secrets de grand-mère qui reviennent en force dans la cuisine contemporaine.
Aujourd’hui, chefs et foodies la réinventent pour donner du goût sans alourdir, en version plus saine, plus fine, mais toujours 100 % marocaine.
C’est quoi la Mqila ?
Traditionnellement, la mqila est une préparation de viande ou de foie haché cuits dans l’huile d’olive, souvent relevée d’ail, de cumin, de paprika et de coriandre. Un plat riche, énergique, pensé pour les grandes occasions. Mais au-delà de la recette d’origine, la “logique mqila”, c’est une façon d’assaisonner intensément sans avoir besoin de gras en excès.
La Mqila nouvelle génération : goût + légèreté
Les cuisiniers modernes revisitent la mqila dans une version plus équilibrée :
- Moins d’huile, mais huile d’olive extra vierge pressée à froid.
- Cuissons plus douces pour garder la texture et les nutriments.
- Association avec des légumes ou du quinoa au lieu de pain blanc.
Exemple revisité
Mqila de champignons & lentilles corail :
- Faire revenir ail + cumin + paprika dans un peu d’huile d’olive.
- Ajouter des champignons hachés + lentilles cuites.
- Finir avec coriandre et jus de citron.
- Résultat : un goût profond, un corps léger, une vibe “comfort food sans culpabilité”.
Comment l’utiliser pour alléger vos plats du quotidien
La mqila agit comme un “booster de saveur”.
Quelques idées simples :
- Mélangez une cuillère de base mqila (ail, cumin, coriandre, huile d’olive) dans vos poêlées de légumes.
- Ajoutez-la à une omelette protéinée pour la parfumer sans fromage.
- Utilisez-la comme marinade pour du poisson ou du tofu.
- La mqila, c’est le symbole d’un Maroc culinaire qui évolue : ancré dans ses racines mais tourné vers la légèreté, l’équilibre et la créativité. Alors, la prochaine fois que vous préparez un plat, pensez à cette base simple, parfumée et pleine de caractère : moins de matière grasse, plus d’âme dans l’assiette.
